近日，农业农村部发布2022年中国农民丰收节100个节庆活动、100道乡村特色菜品、100位乡村农民大厨名单和物化标识系统获奖作品名单公示公告，其中，湖北竹溪蒸盆、郧阳三合汤入选100道乡村特色菜品。

据悉，竹溪蒸盆、郧阳三合汤为湖北十堰地区传统菜品，有几百年的历史。

竹溪蒸盆

竹溪蒸盆宴，是竹溪民间宴请贵客的正规宴席，传统特色鲜明，讲究礼仪，尽显主人盛情。

竹溪蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到竹溪蒸盆高度融合，数百年来经久不衰。本菜汇合了土鸡肉、猪蹄、香菇、蛋饺、土豆等，红绿相映，香气袭人，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，能满足多种不同口味人群的需求，是一道老少皆宜的菜肴。

传说来历

每一道历史悠久的美食，背后都有故事，竹溪蒸盆也不例外。一种说法是，竹溪蒸盆因“薛刚之死”而传扬天下。唐朝人薛刚正月十五大闹花灯打死太子，武则天下令将其满门抄斩，薛刚逃至泗水关，投奔本家哥哥薛义。薛义与夫人杨氏商量将薛刚抓起来解往长安，捉住他可“一两骨一两金，一两肉一两银”。杨氏大怒，称他落井下石。薛义连忙辩解，并叫杨氏安排宴席。三人坐定后，杨氏便吩咐上菜。最后上的是一个大陶盆装的热气腾腾的蒸盆。哥哥热情劝酒，性格直爽的薛刚未生疑心，尽情享用美酒佳肴。谁料薛义手持一把九转阴阳壶，给薛刚斟上毒酒。很快薛刚毒发，薛义吩咐家丁将他捆绑起来押往长安，杨氏前来阻挡，竟被薛义当场踢死。为纪念杨氏夫人大仁大义，后来山区妇女都仿效她做的蒸盆来招待贵客，并世世代代传诵着着她的美德。另一种说法是，竹溪蒸盆起源于明清时期，是由每年农历十月初一同姓宗族聚会的“正字会”宴席上“十大碗”演变而来。

竹溪蒸盆食材与做法

食材

腊猪蹄 鸡肉 小油菜 黄花菜 蛋饺 高汤 胡萝卜 土豆 山药 黑木耳 香菇 山竹笋 天麻 党参 红枣 枸杞 盐 料酒

做法

1、腊猪蹄、鸡肉改刀切块，焯水后加少许盐、料酒搅匀，腌制；

2、依次将胡萝卜、土豆、山药、黑木耳、香菇、山竹笋、腊猪蹄、鸡肉码入盆中，再放天麻、党参、红枣、枸杞；

3、倒入高汤，封上油皮纸，放入蒸笼蒸4小时；

4、小油菜、黄花菜分别焯水，备用；

5、蒸好后，再摆上蛋饺、小油菜、黄花菜，盖上盖子再蒸2分钟，即可。

成品特点 

色泽诱人，外形大气，淡香四溢，味道鲜美，营养丰富。

郧阳三合汤

郧阳三合汤因其起源于万历年间的郧阳而得名，当地人也说，三合汤是三种主要食品成分的组合，因此叫做“三合”，当地还流传几句顺口溜，“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”，“郧阳万历三合汤， 一顿不吃想得慌！一碗正宗的三合汤中都含有当地正宗的红薯粉，牛肉片以及碗中几个小饺子，其味鲜辣爽口，醇香绵软独具特色，深受食客青睐，尤在冬春季节最为盛行。

传说来历

据传，郧阳万历三合汤源于四百四十年前的明万历元年(癸酉年)，鄂豫陕三地秀才郧阳抚治赶考，于八月八日，郧阳城大雨倾盆，只好暂住，巧遇三考生同住一客栈，畅聊达旦。次日行前，一考生提议各寻一家乡特产烩为一锅，共食之，以示纪念。因三秀才各自推崇思想（儒释道）不同，故河南考生寻牛肉以代道家、湖北考生寻红薯粉条以代佛家、陕西考生寻饺子（猴头）以代儒家，置于一锅烹煮。顿时，客栈内浓香四溢，吃上一碗，汤汁鲜美，粉条爽滑，牛肉劲道，饺子糯软，口感又鲜又香又辣。“郧阳万历三合汤”由此诞生，一碗三合汤融合了儒释道，寓意与人相处至诚、互助将超越学识与信仰，这在中国历史上实为少见。揭榜之时，三位考生均榜上有名，由此更增加了万历三合汤的吉祥。当地自此留下了嫁娶、迁宅、赴考必吃郧阳万历三合汤的习俗。天南海北朝武当的香客亦受此习俗影响，以乞得“三生万物”之富贵，形成了“天下香客朝武当，必吃万历三合汤”的美传。

郧阳三合汤食材及制作方法

主辅调料

当地红薯粉（水粉）150 克，熟黄牛肉片 50 克，猴头饺 7 个，蒜苗 10 克、香菜 10 克， 味精 3 克，香醋 10 克，酱油 5 克，盐 3 克，红牛辣油 30 克，葱结 30 克，辣椒 50 克，八角 1 个，桂皮 3 克，花椒 15 克，生姜片 20 克，牛骨汤 1000 克。

制作方法

1. 将牛骨汤倒入锅中，并在锅中间放一无底的围罐，在围罐外的汤中加入葱结、辣椒、八角、桂皮、花椒、生姜片，熬煮至香味溢出时待用。

2. 取猴头饺（用姜末、葱末、芹菜末、蒜苗末、食盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、牛肉末拌馅包成的水饺，郧阳当地人称之为猴头饺）放入围罐中间的牛骨汤里，煮熟待用。

3. 罩滤中放入熟黄牛肉片、红薯粉，入围罐中间的牛骨汤里，烫熟后扣入碗中，再把煮熟的猴头饺盛于碗中红薯粉、牛肉片之上，撒上适量蒜苗、香菜、盐、味精、香醋、酱油、红牛辣油，舀入锅内滚烫的牛骨汤即成。

成品特点 

粉条爽滑有韧，牛肉劲道弹牙，饺子咸鲜糯软，汤汁红亮香辣。